今日の給食10／17

ごはん

牛乳

さわらのレモン風味

豚汁

今日は食育の日の献立です。今日の給食の「豚汁」には、和食には欠かせない「あるもの」の力がかくれています。それは、「だし」です。だしは、今日の給食で使われている「煮干し」のほか、昆布やかつお節などからとります。給食室では、煮干しを朝からコトコト煮て、丁寧にだしをとっています。煮干しのうま味成分は、イノシン酸ですが、豚肉やたくさんの具のうま味があわさって、相乗効果でさらにうま味が増しています。たくさんの食材を使用することで一品でも栄養バランスがよいのも嬉しいですね。和食の文化を味わっていただきましょう。